Kaffemjöl

Vad är kaffemjöl?

Kaffemjöl är en ny typ av mjöl som väntas träda in på marknaden år 2015, framställning och produktion är fortfarande på experimentstadiet eftersom man redan från början vill ha en attraktiv produkt att erbjuda.

Konceptet är enkelt, och det är egentligen otroligt att ingen kommit på denna suveräna användning för det enorma spill som uppstår vid kaffeframställning tidigare. Kaffemjöl framställs genom att torka den körsbärslika kaffefruktens fruktkött och sedan mala det till ett mycket finkornigt mjöl. Användningsområdena för mjölet är i sin tur oändliga, men även om det är ett mjöl vi pratar om, så är flera av egenskaperna ganska olika vanligt vetemjöl.

Smaken är unik – den påminner inte om kaffe, men heller inte alls om vanligt mjöl – och näringsvärdet slår de flesta andra mjölsorter med hästlängder. Eftersom smak är en vanesak så känns det tämligen säkert att kaffemjölet snart kommer att ha sina särskilda användningsområden, så fort människor börjar experimentera litegrann.

Kaffemjölets näringsegenskaper

Kaffemjöl är späckat med nyttigheter och här ska vi göra några jämförelser för att underlätta förståelsen för hur nyttigt detta mjöl är.

• För det första är kaffemjöl glutenfritt, så alla glutenkänsliga kan med gott samvete använda kaffemjöl i bakning. NU kan man sällan byta ut allt mjöl i ett recept mot kaffemjöl, på grund av dess annorlunda egenskaper, men en viss procentandel som man får testa sig fram för att hitta, kan man med fördel byta ut.
• Kaffemjöl har fem gånger så mycket fibrer än fullkornsvetemjöl. Fibrer har en lång rad hälsofränjande egenskaper, inte minst för magen och tarmarna.
• Kaffemjöl har 84 % lägre fettinnehåll och 42 % högre fiberinnehåll än kokosmjöl – som anses vara ett mycket nyttigt mjöl. Kaffemjöl i kobination med kokosmjöl verkar vara en mycket fördelaktig kombination ut hälsoperspektiv eftersom de kompletterar varandra väl.
• I kaffemjölet finns 3 gånger så mycket protein än vad som finns i färsk kål. Protein är en av grundstenarna för god hälsa.
• Kaffemjölet erbjuder och 3 gånger högre järninnehåll än färsk spenat. Järninnehållet är faktiskt högre än i alla andra spannmålsprodukter som representeras på marknaden i dag. De flesta kvinnor i fertil ålder har ett för litet dagligt järnintag så lite kaffemjöl i kosten hade gett mycket positiv effekt särskilt för denna målgrupp.
• Koffeinnivån är låg, men inte helt försvunnen, så en liten energiboost kan man vänta sig om man äter kaffemjölsbaserade produkter.
• Kaliuminnehållet är högt, faktiskt dubbelt så högt som i bananer.

Bara för sitt näringsinnehåll måste man älska kaffemjölet, och när det väl kommer ut i handeln blir efterfrågan nog snart enorm.

Varför började man framställa kaffemjöl?

Framställningen av bryggbara kaffebönor är en av de största produktionerna i världen. Överallt dricker man kaffe och efterfrågan på kaffe är enorm. Det handlar om miljarder kaffebönor som odlas, behandlas och exporteras från – i huvudsak – fattiga u-länder till – i huvudsak – rika i-länder varje år. Den som kan något om kaffe vet att kaffebönan är en kärna i kaffefrukten, som på många sätt påminner om ett körsbär. Själva frukten används inte till någonting och blir spillvara när kaffebönorna förbereds för framtida kaffebryggning. Det handlar om enorma mängder spillmaterial, ofta dumpat i floder, sjöar och andra till kaffefabrikerna närliggande vattendrag. I vattnet får spillet från kaffefrukten ruttna och förorena miljön för såväl djur som natur och människor som lever i området. Områdena är redan utsatta av fattogdom och denna miljöfara bidrar inte direkt till blomstrande framtidsutsikter.

Tänk om man istället kunde använda kaffefrukten till något? Något gynnsamt till och med? Man skulle samtidigt slippa den förorenande effekten eftersom spillmaterialet minskade – eller kanske rent av gick upp i rök. Det skulle alla tjäna på!

Det var när man kom till denna slutsats som man började leta efter något produktivt att göra med kaffespillet och snart insåg man att kaffemjöl var svaret. Man kunde alltså framställa kaffemjöl av kaffefrukten, genom att torka den och mala den till fint mjöl.

Vad kan man använda kaffemjöl till?

Kaffemjöl kan användas som vilket annat mjöl som helst, men smaken är förstås lite annorlunda mot vanligt vetemjöl. Det är en svårbeskriven smak som inte alls påminner om kaffe, bäst beskrivning skulle vara som blommig citrus, eller som mild, torkad frukt. När man accepterar att mjölet har smak så kan man börja njuta av den, för den är väldigt god.

Man kan förstås baka med kaffemjöl, sötsaker görs med stor framgång, särskilt gott är kaffemjölet i kombination med choklad. Experimentera gärna med brownierecept, småkakor och annat sött. Man ska dock inte låsa sig vid sötsaker, kaffemjölet gör sig ypperligt i bröd, gourmeträtter och matlagning också, pasta och müsli med inslag av kaffemjöl är hur läckert som helst.

Det är som vanligt bara fantasin som sätter gränserna när det kommer till bakning och matlagning. Kaffemjöl i smoothien, som protein- och fiberboost, är ett givet användningsområde.

Vad man dock bör räkna med är att kaffemjölet sällan kan användas helt på egen hand, utan bäst kombineras med andra typer av mjöl. Här kan man själv experimentera med allt från vanligt vetemjöl till hälsosammare alternativ som mandelmjöl och kokosmjöl och nadra typer av nötmjöl. Man ska också räkna med att behöva mer vätska än vid användning av vanligare mjölsorter.

Andra fördelar med kaffemjölframställning

Nog för att kaffemjölet snabbt kommer att finna sin givna plats i hälsokosthyllorna runt om i världen, eftersom intresset för nya, hälsosamma alternativ till klassiskt mjöl och andra matvaror är större än någonsin, men kaffemjölet har fler fördelar än bara de som rör rika människors hälsa och leverne.

Kaffe odlas i huvudsak på tre kontinenter – Sydamerika, Afrika och i Sydostasien. Dessa tre områden i världen råkar samtidigt tillhöra de fattigaste på jorden och de människor som är involverade i kaffeodling är väldigt många. Om man då kan utöka denna verksamhet, vilket ju är vad som sker om man börjar producera kaffemjöl av kaffeproduktionens spill – kaffefrukten – så skapas fler jobb, mer pengar och på sikt också högre levnadsstandard i dessa områden.